Sobre o Nutriagindo

Introdução à dietética

A dietética como disciplina é um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. As aulas praticas com os alimentos na graduação em nutrição promovem a aproximação dos alunos com as técnicas dietéticas, que é essencial para o exercício da profissão. Nutricionista, a orientação alimentar talvez seja a que melhor caracterize sua atuação para a assistência nutricional. A Técnica Dietética, permite os nutricionistas trabalhar com segurança por todas as áreas de atuação, a técnica dietética é parte intrínseca da segurança alimentar e nutricional. No contexto da Educação Alimentar e Nutricional, a técnica dietética pode ser utilizada como instrumento para promover a alimentação saudável. Além disso, por meio do desenvolvimento de receitas específicas, ela permite adaptar dietas especiais de forma mais agradável.

Objetivo

Nessa perspectiva, foi construído um portfólio das aulas práticas de dietética da UFMG. Ele reúne experiências das alunas de graduação do 5º período de  Nutrição Marina e Thais, orientado pelo professor Doutor Gilberto S. Henriques para ensinar e aperfeiçoar técnicas de preparação e conservação de alimentos. Além disso, estaremos expondo nossas experiências com olhar critico aos temas abordados em aula com alguns aspectos curiosos e relevantes para nós no âmbito alimentar e nutricional.

Cereais

Oi gente!!!! Hoje estou aqui para falar um pouquinho dos cereais. Este grupo de alimentos são sementes ou grãos comestíveis de gramíneas.  Os mais comuns são centeio, arroz, aveia, milho, cevada, sorgo e o trigo, que é o cereal mais consumido no mundo.

São compostos por vários nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídio, fibra alimentar, vitaminas e minerais.

O arroz é o cereal mais cultivado e mais consumido pela população brasileira devido à famosa mistura “arroz com feijão”. Porem existe tanta diversidade deste alimento que talvez alguns tipos de arroz sejam desconhecidos. Por isso, irei apresentar aqui os tipos de arroz que podem são empregados em diversas culinárias.

 Um prato que também conquistou espaço na mesa dos brasileiros é o macarrão. Além de delicioso, é de fácil preparo para o consumidor, pode ser preparado diferentes molhos para acompanhamento e existem diferentes formas de massas. Vejam sô:

A massa fresca é feita com farinha de trigos e ovo e só passa por um processo parcial de secagem. Porem, temos variedades de macarrão. Vamos conhecer algumas?

O macarrão comum é feito com farinha de trigo e água.  A massa passa por um processo de secagem, que retira a umidade do produto e permite que seja estocado por um longo período antes do preparo para consumo (cozimento em água);

O macarrão de sêmola é feito com uma farinha de trigo especial, denominada Tipo 1, de cor mais clara que o comum;

O macarrão com ovos, além de farinha e água, são adicionados ovos (três unidades para cada quilo de farinha) à massa;

O macarrão grão duro (grano duro) é feito com um trigo especial chamado trigo durum. O ingrediente garante que, após o cozimento, a massa fique solta sem amolecer demais — é o valorizado macarrão al dente.

 Você sabia?

Evidencias em diversos estudos sugerem que os componentes biologicamente ativos dos grãos integrais agem conjuntamente para proteger a saúde (Hu et al, 2003).

Os estudos epidemiológicos mostraram que os mecanismos pelos quais os cereais integrais protegem o organismo humano contra diversas doenças incluem: efeito antioxidante, alteração do metabolismo da glicose, efeitos hormonais e outros efeitos biológicos de muitos componentes presentes. Assim, descobriu-se que a fibra dos cereais integrais está relacionada á proteção contra doenças (Salmeron et al, 2001; McKeown et al, 2002; Schatezkin, 2007). 

Com o consumo equilibrado e frequente de fibras pode-se melhorar o transito intestinal, prevenir doenças cardiovasculares e diabetes.

Óleos e Gorduras

Hoje o assunto é bem gordo, gorduroso, se preparem ....

Os óleos e gorduras são um grupo de substâncias insolúveis em água, untosas ao tato e paladar. As gorduras são sólidas à temperatura ambiente e os óleos são líquidos à temperatura ambiente, devido à proporção de ácidos graxos insaturados e saturados.

São importantes fontes de energia, fornecem lipídios e são veículos de vitaminas lipossolúveis.

Os óleos e gorduras podem ser utilizados para conferir e ressaltar sabor aos alimentos, ser utilizados como agentes de emulsificação, agente impermeabilizante, para untar utensílios, lubrificar alimentos e como meio de cocção.

Podem ser classificados como: origem vegetal (azeite de oliva, óleo de soja) ou animal(toucinho, creme de leite). Ou também ser classificados de acordo com o ácido graxo predominante: saturada (bacon), insaturada (óleo de girassol) e trans (gordura vegetal hidrogenada).

A aula pratica de Gorduras foi a aula que criamos grande expectativas, devido a riqueza de preparações realizadas  nesse dia, nosso box realizou receita de croissant, por isso contaremos brevemente um pouquinho da historia desse pãozinho tão famoso.

Origem: O croissant, a especialidade cujo nome significa “meia-lua” é o pão de massa folhada mais famoso em todo o mundo, tendo muitos adeptos que não lhe resistem.

Porém, e ao contrário do que muitos pensam, a sua origem não está em terras francesas, mas sim na Áustria. A sua origem é mesmo considerada uma das grandes lendas de todos os tempos. 

Reza pois a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de 1683 em Viena de Áustria – por essa altura, o Império Otomano tentava aumentar as suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar nas portas da cidade de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites iriam escavar um túnel até ao centro da cidade. 
Todavia, não contavam com os padeiros de Viena, que permaneciam acordados durante a noite para que de manhã houvesse pão fresco em todas as mesas. Ora, os padeiros ouviram barulho e deram o alarme, o que fez com que os turcos não tivessem êxito na sua tentativa de conquistar a cidade. 

Fonte: ruadireita.com

Gorduras Boas X Gorduras Ruins

Quem não conhece alguém que tem colesterol alto? Ou quem não conhece alguém que diz engordar apenas na barriga? É, parece que são coisas impossíveis de não ter para quem gosta de deliciar-se com as mais diversas e saborosas comidas que muitas vezes são cheias de gorduras. Mas nem tudo está perdido. Vamos entender para que servem as gorduras e as diferenças entre elas. Gorduras são super importantes para o organismo! Entre as suas funções podemos destacar três, sendo elas:

• são responsáveis por manter a temperatura do nosso corpo;
• por proteger contra choques mecânicos;
• por produzir nossos hormônios.Gorduras do bem! :)

Imaginem a bagunça que seria em nosso organismo se não tivessemos hormônios. Mas se elas são tão importantes, por quê geram conseqüências tão desastrosas para o nosso organismo? Para responder a essa pergunta vamos entender as diferenças entre as gorduras:

• Gorduras saturadas: são as gorduras de origem animal. São consideradas as gorduras ruins para o nosso organismo. :( São responsáveis por elevar o colesterol LDL que podem levar aos problemas cardíacos. Então, sempre que pensamos em um animal, temos que saber que sua gordura é ruim para a nossa saúde. Exemplos: o leite vem da vaca, que por sua vez é um animal, e portanto sua gordura é ruim para a nossa saúde. Um copo de leite integral possui 6g de gorduras, sendo de 3g a 4g somente de gordura ruim. Imaginem, se precisamos de três copos de leite por dia, o que isso pode representar para a nossa saúde! Nesse caso, podemos tomar leite desnatado que possui a mesma composição do leite integral; porém, sem gordura!
• Gorduras insaturadas: são as gorduras de origem vegetal. São consideradas gorduras boas para a saúde. Óleo de linhaça, azeite, óleos vegetais, abacate, castanhas e nozes são exemplos de gorduras boas. Elas colaboram com o aumento do nosso colesterol bom (HDL). Esse tipo de gordura não deposita-se somente na região da barriga e ainda colaboram com o nosso coração.
• Gorduras Trans: É uma modificação industrial das gorduras boas transformando-as em gorduras horríveis para a saúde. Além de aumentar a taxa do colesterol ruim (LDL), diminui as taxas do colesterol bom (HDL). Achamos esse tipo de gordura nas bolachas doces, biscoitos salgados, pães doces, sorvetes, gorduras hidrogenadas, chocolates hidrogenados, etc. (tudo o que devemos FUGIR!) Sempre precisamos escolher os alimentos que vêm escritos livres de gorduras Trans nas embalagens. Entretanto, lembre-se que apesar do alimento ser livre de gordura trans, não significa que pode ser consumido em excesso. Uma coisa não tem nada a ver com a outra. E também devemos lembrar que esses alimentos estão livres de gorduras Trans apenas na porção indicada na embalagem. Se desejar consumir um pacote de bolacha sozinho, com certeza irá consumir gordura Trans. Segundo a ANVISA, só é obrigatório colocar a quantidade de gordura Trans no rótulo quando essa for maior que 0,2g.

Fonte: http://projetovidasaudavel.wordpress.com