Os óleos e gorduras são um grupo de substâncias
insolúveis em água, untosas ao tato e paladar. As gorduras são sólidas à
temperatura ambiente e os óleos são líquidos à temperatura ambiente, devido à
proporção de ácidos graxos insaturados e saturados.
São
importantes fontes de energia, fornecem lipídios e são veículos de vitaminas
lipossolúveis.
Os
óleos e gorduras podem ser utilizados para conferir e ressaltar sabor aos
alimentos, ser utilizados como agentes de emulsificação, agente
impermeabilizante, para untar utensílios, lubrificar alimentos e como meio de
cocção.
Podem
ser classificados como: origem vegetal (azeite de oliva, óleo
de soja) ou animal(toucinho, creme de leite). Ou também ser
classificados de acordo com o ácido graxo predominante: saturada (bacon), insaturada (óleo
de girassol) e trans (gordura vegetal hidrogenada).
A
aula pratica de Gorduras foi a aula que criamos grande expectativas,
devido a riqueza de preparações realizadas nesse dia, nosso box
realizou receita de croissant, por isso contaremos brevemente um
pouquinho da historia desse pãozinho tão famoso.
Origem: O croissant, a especialidade cujo nome significa “meia-lua” é o pão de
massa folhada mais famoso em todo o mundo, tendo muitos adeptos que não lhe
resistem.
Porém, e ao contrário do que muitos pensam, a sua origem não está em terras francesas, mas sim na Áustria. A sua origem é mesmo considerada uma das grandes lendas de todos os tempos.
Reza pois a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de 1683 em Viena de Áustria – por essa altura, o Império Otomano tentava aumentar as suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar nas portas da cidade de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites iriam escavar um túnel até ao centro da cidade.
Todavia, não contavam com os padeiros de Viena, que permaneciam acordados durante a noite para que de manhã houvesse pão fresco em todas as mesas. Ora, os padeiros ouviram barulho e deram o alarme, o que fez com que os turcos não tivessem êxito na sua tentativa de conquistar a cidade.
Porém, e ao contrário do que muitos pensam, a sua origem não está em terras francesas, mas sim na Áustria. A sua origem é mesmo considerada uma das grandes lendas de todos os tempos.
Reza pois a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de 1683 em Viena de Áustria – por essa altura, o Império Otomano tentava aumentar as suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar nas portas da cidade de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites iriam escavar um túnel até ao centro da cidade.
Todavia, não contavam com os padeiros de Viena, que permaneciam acordados durante a noite para que de manhã houvesse pão fresco em todas as mesas. Ora, os padeiros ouviram barulho e deram o alarme, o que fez com que os turcos não tivessem êxito na sua tentativa de conquistar a cidade.
Fonte: ruadireita.com
Gorduras Boas X Gorduras Ruins
Quem
não conhece alguém que tem colesterol
alto? Ou quem não conhece alguém que diz engordar apenas na barriga? É, parece
que são coisas impossíveis de não ter para quem gosta de deliciar-se com as
mais diversas e saborosas comidas que muitas vezes são cheias de gorduras. Mas
nem tudo está perdido. Vamos entender para que servem as gorduras e as
diferenças entre elas. Gorduras são super importantes para o organismo! Entre
as suas funções podemos destacar três, sendo elas:
- são responsáveis por manter a temperatura do nosso corpo;
- por proteger contra choques mecânicos;
- por produzir nossos hormônios.Gorduras do bem! :)
Imaginem a bagunça que seria em nosso
organismo se não tivessemos hormônios. Mas se elas são tão importantes, por quê
geram conseqüências tão desastrosas para o nosso organismo? Para responder a
essa pergunta vamos entender as diferenças entre as gorduras:
- Gorduras saturadas: são as gorduras de origem animal. São consideradas as gorduras ruins para o nosso organismo. :( São responsáveis por elevar o colesterol LDL que podem levar aos problemas cardíacos. Então, sempre que pensamos em um animal, temos que saber que sua gordura é ruim para a nossa saúde. Exemplos: o leite vem da vaca, que por sua vez é um animal, e portanto sua gordura é ruim para a nossa saúde. Um copo de leite integral possui 6g de gorduras, sendo de 3g a 4g somente de gordura ruim. Imaginem, se precisamos de três copos de leite por dia, o que isso pode representar para a nossa saúde! Nesse caso, podemos tomar leite desnatado que possui a mesma composição do leite integral; porém, sem gordura!
- Gorduras insaturadas: são as gorduras de origem vegetal. São consideradas gorduras boas para a saúde. Óleo de linhaça, azeite, óleos vegetais, abacate, castanhas e nozes são exemplos de gorduras boas. Elas colaboram com o aumento do nosso colesterol bom (HDL). Esse tipo de gordura não deposita-se somente na região da barriga e ainda colaboram com o nosso coração.
- Gorduras Trans: É uma modificação industrial das gorduras boas transformando-as em gorduras horríveis para a saúde. Além de aumentar a taxa do colesterol ruim (LDL), diminui as taxas do colesterol bom (HDL). Achamos esse tipo de gordura nas bolachas doces, biscoitos salgados, pães doces, sorvetes, gorduras hidrogenadas, chocolates hidrogenados, etc. (tudo o que devemos FUGIR!) Sempre precisamos escolher os alimentos que vêm escritos livres de gorduras Trans nas embalagens. Entretanto, lembre-se que apesar do alimento ser livre de gordura trans, não significa que pode ser consumido em excesso. Uma coisa não tem nada a ver com a outra. E também devemos lembrar que esses alimentos estão livres de gorduras Trans apenas na porção indicada na embalagem. Se desejar consumir um pacote de bolacha sozinho, com certeza irá consumir gordura Trans. Segundo a ANVISA, só é obrigatório colocar a quantidade de gordura Trans no rótulo quando essa for maior que 0,2g.
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