Ovos

Os ovos podem ser uma boa escolha para uma dieta saudável, uma vez que eles têm apenas 70 calorias cada, são baratos, são muito fáceis de preparar, são populares entre as crianças, e equivalem a 6 gramas de proteína. A necessidade de ingestão de proteína pode até mesmo fazer dos ovos uma boa escolha se você está tentando emagrecer.
Um estudo recente avaliou o comportamento das pessoas que comiam ovos aos pequenos-almoços e as que comiam cereais de trigo com calorias quase idênticas e proteínas. Aqueles que comeram ovos sentiam-se mais completos e satisfeitos e comeram muito menos no almoço do que aqueles que comeram cereais.

Um ovo contém 186 miligramas de colesterol, mas uma análise de dois grandes estudos descobriram que as pessoas saudáveis que ingeriram ovos não têm um risco aumentado de doença cardíaca ou acidente vascular cerebral. Portanto, o ovo não representa nenhum risco.
A quantidade que um ovo por dia iria aumentar os seus níveis de colesterol no sangue é realmente muito pequena. A recomendação para os adultos saudáveis é de que devem ingerir cerca de um ovo por dia, mas isso é uma média. Se ingerir dois ovos a cada dois dias não está errado, é uma escolha possível em vez de ingerir ovo todos os dias.

Fonte:http://www.ruadireita.com/

O ovo é um corpo celular formado no ovário dos animais, compostos de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. No Brasil, a maioria dos ovos consumidos é de galinha, e mais raramente de codorna, de galinha d’angola, pata, gansa, de tartaruga e de peixe. Dentre os ovos exóticos destacam-se o de avestruz e de crocodilo.

O ovo é um dos alimentos mais completos para a nossa alimentação, pois apresenta na sua composição proteína de excelente valor biológico, que reúne a maior parte dos aminoácidos essenciais, vitaminas, minerais e ácidos graxos. Além de seus valores nutritivos, também possuem diversas propriedades aplicáveis à culinária e a indústria.

O ovo é um ingrediente importante na elaboração de massas pelo seu poder de coesão, possibilitando a formação da massa através da “liga” que este alimento oferece, sobretudo a gema. Além disso, a clara favorece o crescimento e a leveza dos produtos como, por exemplo, em suflês e bolos.

 Dicas do Nutriagindo:           

Que tal pegar o famoso ovo frito e incrementar a receita? uma ideia super legal para fazer o ovo frito ficar mais atraente e saboroso, testamos e deu super certo, é muito bom ;)

As pessoas vão se surpreender quando você servi-lo. E você, não vai gastar mais de 10 minutos para preparar, não dá trabalho e fica uma delícia.
Além do ovo, você vai precisar de cebola, pimentão ou aspargos. Para fazer com cebola ou pimentão, você deve cortar uma fatia bem grossa de um deles e colocar para grelhar, aqundo virar para grelhar o outro lado você quebra o ovo dentro e deixe que fique no seu ponto preferido. Coloque sal.

Para fazer com aspargos, primeiro grelhe o vegetal e depois monte um cercadinho para conseguir colocar o ovo dentro e depois o procedimento é o mesmo da receita anterior. Coloque sal.

Experimente e não vão se arrepender ;)

Efeito da adição de diferentes substâncias no batimento de claras em neve

Uma das principais propriedades da clara é a capacidade de formação de espuma, que consiste na agregação de ar em uma rede composta por proteínas que se ligam quando submetidas a um estresse físico – no caso, o batimento das claras. Durante o batimento ocorre desnaturação da albumina, com desdobramento em sua estrutura.

Esse batimento produz inicialmente grandes bolhas de ar, que têm seu tamanho reduzido à medida que se continua o batimento. Assim, a redução do tamanho e aumento do número das bolhas de ar resulta em um maior volume devido a incorporação de ar.

O volume resultante é maior quando o ovo é fresco e está na temperatura ambiente.

Abaixo vocês vão encontrar o resultado da adição de diferentes substancias no batimento de claras que foi testado em Laboratório de Dietética da Universidade de São Paulo.

A Tabela mostra a substância adicionada, as quantidades o tempo de batimento da clara em neve para cada teste realizado.

A Figura  mostra os diferentes aspectos e volumes obtidos nos experimentos.

Fonte: dietecnica.blogspot